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        食鹽為什么容易結塊?

        [ 來源:科普中國-科學原理一點通 | 作者:科普中國-科學原理一點通 | 發布時間:2021-09-01 | 瀏覽:156次 ]

        食鹽是我們日常生活中不可或缺的重要調味料之一。你有沒有遇到過這樣一個問題,包裝好的食鹽本來是細細的、顆粒分明的白色結晶粉末,但是一旦打開包裝暴露在空氣中久了以后,食鹽總是容易結成塊,像冬天團的小雪球一樣。這是為什么呢?如果你了解食鹽的成分,就能夠很好地回答這個問題了。

        市場上銷售的食鹽種類有很多,例如低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽……不過簡單來說,食鹽根據原料來源主要可以分為三類,分別是井礦鹽、海鹽和湖鹽。通過抽取地下鹵水制成的食鹽是井礦鹽;通過海水蒸發結晶產生的是海鹽;在鹽湖中直接開采或者通過鹽鹵水在鹽田中曬制的則是湖鹽。雖然原料的來源不同導致食鹽中礦物質和微量元素等有細微的差別,但主要成分——氯化鈉(NaCl)的含量幾乎完全一致。此外,食鹽中還含有氯化鈣、氯化鉀和氯化鎂等可溶性雜質殘留。這些殘留的無機鹽溶解度很高,就算經過純化也還是會有少量殘留。其中,殘留的氯化鎂很容易潮解,吸收空氣中的水分,導致食鹽受潮結塊。此外,如果在南方空氣濕度比較大的環境中,就更是給氯化鎂與空氣中水分子的結合創造了有利條件,使食鹽更容易結塊。

        不過不用擔心,關于食鹽結塊這個問題,科學家們已經找到了解決辦法。其中一個方法是可以添加食鹽抗結劑——檸檬酸鐵銨、二氧化硅或硅酸鈣。目前,最常使用的食鹽抗結劑是亞鐵氰化鉀,一些消費者可能會擔心“氰化物不是有毒嗎?怎么還能夠添加在食鹽里呢?”關于這些問題,專家們給出了科學的答復:亞鐵氰化鉀雖然名字中帶著劇毒的氰化物標簽,但其實它的化學結構和能夠致死的氰化鉀完全不同,它的毒性甚至比食鹽更低。此外,在國家標準允許使用的食鹽抗結劑中,亞鐵氰化鉀效果好,成本便宜,而且不像檸檬酸鐵銨一樣會使食鹽呈現淡淡的黃色,影響食鹽的賣相。

        第二種方法是可以想辦法提高食鹽中氯化鈉的含量,盡量降低其它易潮解雜質的含量,降低潮解可能發生的概率。

        第三種方法,大家在平時使用的過程中也要注意好食鹽的防潮,不要讓食鹽一直暴露在空氣中,這也可以在一定程度上防止食鹽受潮結塊。

        現在你知道食鹽為什么會結塊了吧。

        本文由北京市海淀區教師進修學校附屬實驗學校中學一級教師牟丹進行科學性把關。

        新華網科普事業部

        科普中國-科學原理一點通

        聯合出品


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